炎炎夏日，空調(diào)屋里吃著冰鎮(zhèn)西瓜，那感覺別提有多爽了。同樣的西瓜，冰鎮(zhèn)后往往吃起來更甜，這是為什么呢？
西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，前者的甜度只有后者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，更甜。而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上變化不大。
水果買回家后如果一時(shí)吃不完，放進(jìn)冰箱是最好的保存方式。但要注意，千萬不要洗干凈后再保存，大部分水果都有一層果粉保護(hù)，如果清洗掉，會(huì)大大縮短水果的保質(zhì)期，同時(shí)水果的表皮吸收了外來水分之后，更加容易腐爛。如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟后再放進(jìn)冰箱，否則冷藏后水果很難成熟，甚至不能成熟。熱帶水果如木瓜、香蕉等，一般不適宜冷藏保存。
需要提醒的是，胃腸較弱的老人、兒童，吃剛從冰箱拿出來的水果，可能會(huì)引起腹瀉、消化不良等癥狀。 |
