人的口味并非一成不變，而是一生都在改變。英國《每日郵報》日前刊載了英國阿伯丁大學(xué)終身教授亞歷克斯·約翰斯通的一項(xiàng)研究，她發(fā)現(xiàn)，人的口味偏好受各種影響，每十年變一次，一生大致分為七個階段。如果能根據(jù)不同階段特點(diǎn)加以調(diào)整，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，對健康非常有益。
10歲前受父母影響大。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會常務(wù)理事徐靜告訴《生命時報》記者，10歲前是孩子飲食習(xí)慣建立和發(fā)展的重要時期。這一年齡段的飲食偏好不僅影響生長發(fā)育，還會對成年后的飲食習(xí)慣產(chǎn)生深刻影響。
《中國居民膳食指南2016》建議，包括醬油、甜面醬等調(diào)味料的鹽分在內(nèi)，每人每天鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)。徐靜表示，如果父母口味重或做飯多油膩，孩子的口味偏好也會趨同，這樣會增加孩子超重、肥胖、患慢病的風(fēng)險。如何知道自家的飲食口味是否過重？她表示，一袋500克的食鹽，按一家三口算，能吃上一個月才算符合標(biāo)準(zhǔn)。
很多父母擔(dān)心孩子營養(yǎng)不夠，強(qiáng)迫孩子吃光碗里的過量食物。約翰斯通教授表示，這可能導(dǎo)致孩子對自己的食量沒有判斷，容易肥胖，也為成年期肥胖埋下隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，70%~80%兒童期肥胖會延續(xù)至成年，提高患慢性代謝疾病的風(fēng)險。家長應(yīng)教會孩子把控食量，不要過度干預(yù)。
對于挑食或偏食的孩子，家長們應(yīng)加以教育和引導(dǎo)，幫助他們養(yǎng)成均衡的飲食習(xí)慣。一方面經(jīng)常帶孩子去菜市場，教他們認(rèn)識多種果蔬，培養(yǎng)興趣；另一方面可讓孩子進(jìn)廚房，參與做飯過程，調(diào)動孩子吃飯的積極性。
10~20歲易受激素、廣告影響。約翰斯通教授表示，10~20歲是青少年飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期，此時如果缺乏指導(dǎo)，青少年易形成不健康、不合理的飲食習(xí)慣。
青少年時期身體發(fā)育較快，一方面受激素影響，食欲旺盛、食量增加，且更喜歡高熱量食物。另一方面，青少年易受食品廣告的影響，但他們營養(yǎng)知識還不足，使得快餐、含糖飲料在青少年中廣泛流行，但此類食物又是高油、高鹽、高糖飲食的代表。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會醫(yī)學(xué)與健康教育系教授鈕文異認(rèn)為，青少年飲食要滿足生長發(fā)育的需求，首選富含蛋白質(zhì)、低脂肪的肉蛋奶，如牛肉、魚蝦、雞蛋等，還有各種果蔬。此外，學(xué)校和家庭要加強(qiáng)青少年的營養(yǎng)知識教育，培養(yǎng)選擇健康食物的能力。他還建議此年齡段的女孩不要為了“美”盲目節(jié)食減肥，以免營養(yǎng)不良。
20~30歲容易受伴侶、生育影響。20~30歲正是步入婚戀和生育的階段，口味和飲食偏好也會有所改變。在與伴侶共同生活的過程中，口味會互相影響，強(qiáng)勢一方的口味可能占主導(dǎo)地位。假如一方口味較重，愛吃燒烤、快餐等，也會影響另一方。因此，鈕文異建議伴侶共同培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，可以列出彼此常吃的不健康食物，相互監(jiān)督盡量少吃或不吃這些食物。
懷孕可能影響食物偏好。一些女性懷孕初期口味變重、“害口”，懷孕后期、哺乳期，食量增大。過了這個階段，就應(yīng)監(jiān)控體重，適當(dāng)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，可選擇飽腹感較強(qiáng)的雜糧蔬菜，以減少熱量攝入。
30~40歲易受工作環(huán)境、生活壓力影響。30~40歲時，工作繁忙、生活壓力會影響人們的食物選擇。很多研究表明，人們疲勞及壓力大時口味更重，迷戀吃咸或甜。美國佛羅里達(dá)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，咸味有助降低壓力激素皮質(zhì)醇，因此愛吃咸是人們應(yīng)對壓力的自然反應(yīng)。甜食能刺激大腦分泌更多血清素，緩解焦躁不安情緒。再加上在外應(yīng)酬過多，經(jīng)常吃大魚大肉，男性啤酒肚可能出現(xiàn)，女性脂肪開始堆積。此外，一些人還會借暴飲暴食和刺激性食物緩解壓力。
對此，鈕文異表示，壓力越大，就越要吃清淡食物，減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。徐靜建議，該年齡段的人應(yīng)多在家用餐，每周外出應(yīng)酬不要超過兩次，盡量選擇少油、少糖、少鹽的清淡食物，不要放縱自己。
40~50歲容易被喜好牽著走。人到中年，口味相對較固定，人體免疫力、體力有所下降。一些人即使知道某些食物不利健康，也常常因?yàn)榱?xí)慣成自然，不愿改變偏好。但口味不能只按照興趣來，要根據(jù)健康狀況調(diào)整。比如，肥胖者應(yīng)注意控制熱量，少吃油膩食物，多吃果蔬。
如果一時難以改變嗜好，可以通過調(diào)整烹調(diào)方法，減少油鹽攝入，如變煎炸為煮燉，變炒菜為焯拌，紅燒魚換成清蒸魚，油爆蝦換成煮蝦等。徐靜建議，40歲以上人群應(yīng)每年做次體檢，根據(jù)體檢情況調(diào)整食譜。
50~60歲受體力活動下降影響。50歲以后，體力、精力開始衰退，很多疾病先兆也開始顯現(xiàn)。徐靜表示，延緩肌肉衰減對保持體力和健康狀況極為重要。最有效的方法是吃動結(jié)合，一方面多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚、豆類等食物；另一面適當(dāng)運(yùn)動，如打太極、慢跑等。
此外，還需通過飲食補(bǔ)充微量元素來預(yù)防慢病，為步入老年期做準(zhǔn)備。適量多吃新鮮果蔬，補(bǔ)充維生素A、B族維生素以及β胡蘿卜素。
60歲以上受身體機(jī)能影響。60歲以上人群身體機(jī)能下降、味覺退化，還會出現(xiàn)牙齒脫落、吞咽受阻，消化能力下降等問題，飲食更要調(diào)整。
2014年，浙江省溫州市疾病預(yù)防控制中心針對該市784名中老年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年人的飲食普遍偏清淡，食物種類不夠豐富。2016年，上海多家醫(yī)療機(jī)構(gòu)對當(dāng)?shù)?00名老年人的膳食攝入和營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不良風(fēng)險高達(dá)43.67%。
鈕文異表示，老年人食量減少，營養(yǎng)失衡，很多疾病也會乘虛而入。建議豐富飲食種類，每天吃12種以上食物；延長烹調(diào)時間，讓飯菜更軟爛，易消化；把食物切成小塊，還可制成羹、粥；飲食盡量色彩豐富，增加老年人的食欲。 |
