夏季悄悄來(lái)臨，大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類(lèi)飲品的生意越來(lái)越好。然而，伴隨銷(xiāo)量不斷上升的，是近期關(guān)于“網(wǎng)紅飲品”衛(wèi)生問(wèn)題的輿論持續(xù)升溫——徒手?jǐn)D茶包、變質(zhì)芒果榨汁、陳舊凍蘋(píng)果泡茶、現(xiàn)切水果杯隔夜再賣(mài)……各種知名網(wǎng)紅飲品店制作“新鮮”飲品的報(bào)道充塞視野，令觀者擔(dān)心、喝者后怕。
這兩年，一些網(wǎng)紅產(chǎn)品借助微博、微信、抖音等各類(lèi)新媒體平臺(tái)，八仙過(guò)海、各顯神通，吸引了大量消費(fèi)者的好奇與關(guān)注。憑借這種低成本的宣傳策略，許多本來(lái)默默無(wú)聞的網(wǎng)紅飲品店成功打開(kāi)了市場(chǎng)。但是，隨之而來(lái)的，則是被曝出各種食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題，這著實(shí)令人驚詫?zhuān)y道被消費(fèi)者一手捧紅的網(wǎng)紅店就是這樣“回饋”顧客的？
眾所周知，腐爛變質(zhì)的水果會(huì)滋生大量細(xì)菌，特別是在炎炎夏季，極易引起腸道疾病。某媒體在對(duì)一家網(wǎng)紅飲品店的暗訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，其店員對(duì)于使用變質(zhì)的水果榨汁、賣(mài)隔夜的水果切盤(pán)、水果未清洗就榨汁等行為毫無(wú)顧忌，而類(lèi)似的亂象也不只第一次被媒體曝光，說(shuō)明此類(lèi)行為并非個(gè)例，甚至可能已經(jīng)成為行業(yè)“潛規(guī)則”。
近年來(lái)，餐飲界中涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅店可謂不少，有些網(wǎng)紅店的營(yíng)銷(xiāo)模式甚至已經(jīng)成為行業(yè)范例。然而，好的營(yíng)銷(xiāo)手段只能做到錦上添花，并不能保證長(zhǎng)期留住顧客。特別是在餐飲領(lǐng)域，提供安全、衛(wèi)生的食品，應(yīng)該是餐飲經(jīng)營(yíng)單位的立身之本和生命之源，絕不能輕易忽視。
此外，現(xiàn)今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛(wèi)生問(wèn)題的客觀因素。在“加盟模式”下，母公司的管理作用至關(guān)重要。如果母公司只顧完成“銷(xiāo)售任務(wù)”，拿到不菲的加盟費(fèi)，卻對(duì)旗下的加盟店缺乏強(qiáng)力的內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)管，就很容易使其淪為“一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)+上百家小作坊”的結(jié)構(gòu)，從而引發(fā)一系列食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題。這樣一種扭曲的“加盟模式”，將會(huì)不斷削弱母公司辛苦營(yíng)造出來(lái)的口碑和影響力，必然如曇花一現(xiàn)，難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，作為商家，只有用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)打動(dòng)顧客，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能讓產(chǎn)品具有可持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力。
從社會(huì)層面上看，食品安全也一直是消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。從2008年中國(guó)奶制品污染事件到現(xiàn)在的網(wǎng)紅飲品店，盡管事件有大有小，但本質(zhì)都是商家盲目逐利，對(duì)食品安全和消費(fèi)者的健康視如無(wú)物。那些被消費(fèi)者投票捧紅的飲品店，其罔顧消費(fèi)者利益的行為早晚會(huì)曝光于天下，被萬(wàn)民唾棄。
站在消費(fèi)者角度看，每一位消費(fèi)者都希望相關(guān)監(jiān)管部門(mén)能主動(dòng)出擊，杜絕此類(lèi)食品安全隱患。對(duì)此，一些地區(qū)的監(jiān)管部門(mén)正在積極采取行動(dòng)，抓早抓小、防微杜漸。例如，北京市食藥監(jiān)局已啟動(dòng)全市夏季食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，第一輪重點(diǎn)就是對(duì)全市自制飲品開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪，包含景區(qū)展會(huì)和“網(wǎng)紅”門(mén)店，對(duì)其中132家經(jīng)營(yíng)單位責(zé)令限期整改，79家被當(dāng)場(chǎng)處罰或立案查處；上海市食藥監(jiān)局正在探索對(duì)“網(wǎng)紅餐飲店”進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)管。主要思路是通過(guò)相關(guān)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)對(duì)“網(wǎng)紅”餐飲店的差評(píng)情況進(jìn)行甄別并開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。探索運(yùn)用人工智能中的圖像識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)識(shí)別餐廳監(jiān)控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規(guī)行為。
在相關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管力度的同時(shí)，餐飲店也應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)自律。網(wǎng)紅飲品店不能只在網(wǎng)上名聲“紅”，更要把好食品生產(chǎn)安全關(guān)。商家只有從根本上改變營(yíng)銷(xiāo)思路，從保證產(chǎn)品質(zhì)量做起，努力提升顧客的滿(mǎn)意度，不斷推出符合顧客需求的新產(chǎn)品，才能受到消費(fèi)者的持續(xù)鐘愛(ài)；只有讓“網(wǎng)紅飲品”從各種角度都“紅”起來(lái)，才能使網(wǎng)紅店鋪真正實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”。 |
