大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，是深受我國(guó)老百姓喜愛的家常蔬菜。“尤其在我國(guó)北方的冬天，大白菜更是餐桌上的?？?，因此冬儲(chǔ)大白菜也成了北方人過(guò)冬的一大特色。”山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科沙巖說(shuō)，現(xiàn)在，大白菜也逐漸被南方人視為餐桌佳品，且烹調(diào)更為精細(xì)。
大白菜味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“菜中之王”的美稱，也曾有俗語(yǔ)“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來(lái)贊美它。
大白菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，沙巖表示，白菜含有豐富的膳食纖維，可以潤(rùn)腸排毒、刺激腸蠕動(dòng)、促進(jìn)大便排泄，對(duì)預(yù)防腸癌有良好的作用；大白菜含有豐富的維生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身體抵抗力；大白菜含有豐富的鉀元素，常吃白菜對(duì)高血壓有良好的預(yù)防作用；大白菜的含鈣量也很豐富，每100克含鈣29毫克；大白菜含水量豐富，在寒冷干燥的冬季，經(jīng)常吃大白菜可起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏的功效；美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低的多，是由于她們經(jīng)常吃白菜的緣故，因大白菜能幫助分解同乳腺癌相關(guān)聯(lián)的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，熱量低，纖維素含量豐富，可減緩機(jī)體對(duì)碳水化合物的吸收，從而起到延緩餐后血糖上升。因此，特別適合糖尿病患者經(jīng)常食用。“除此之外，大白菜還含有維生素B1、維生素B2、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)我們身體都有一定的幫助。”
對(duì)于大白菜的烹調(diào)有什么特別的方法，沙巖表示，最普通的做法就是最好的。“為保存大白菜更多營(yíng)養(yǎng)，建議以蒸、煮、拌、燉、汆的水烹調(diào)方式，也稱低溫烹調(diào)。”如涼拌白菜芯、白菜餡餃子、白菜餡包子、白菜汆丸子湯、粉絲蒸白菜、香菇白菜、白菜海米湯等，均是餐桌上不錯(cuò)的美食。
溫馨小貼士：
1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時(shí)不用煮焯、浸燙后擠汁的方法，以免營(yíng)養(yǎng)元素的大量損失。
3、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳時(shí)間為30秒，否則不但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，還影響口感。
4、在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，有利于白菜中所含的鈣、鐵等元素分解吸收。
5、避免使用銅制鍋具煮食白菜，以免所含的維生素C被銅離子破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（記者 李永江） |
