再過(guò)幾天就是二十四節(jié)氣中的“立冬”了，它與立春、立夏、立秋并稱“四立”，為我國(guó)古代重要的時(shí)令節(jié)日，故有“立冬節(jié)”之稱。
古人云：“冬者，天地閉藏，水冰地坼。”立冬意味著冬季的開(kāi)始，由此“萬(wàn)物歸避寒冷，糧進(jìn)倉(cāng)，菜入窖，動(dòng)物眠之”。就北京民俗而言，有“立冬吃餃子”一說(shuō)，其實(shí)除了吃餃子，還有其他習(xí)俗。
立冬習(xí)俗以食為重，民間有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”之說(shuō)，也就是立冬進(jìn)補(bǔ)，自古傳承至今。一來(lái)立冬后天氣很快轉(zhuǎn)冷，立冬進(jìn)補(bǔ)即以各種食物為主，增加體內(nèi)能量，以此御寒。二來(lái)勞作一年的人們，身體較為疲憊，立冬這天置辦一些美食，可犒賞家人一年來(lái)的辛苦，補(bǔ)補(bǔ)身子。
“立冬吃餃子”之說(shuō)元明清史籍中未見(jiàn)記載，據(jù)傳是民國(guó)時(shí)期才有的。清代多是一家人聚在一起吃頓像樣的飯菜或吃些時(shí)令美食，故清代《京都風(fēng)俗志》載：“十一月立冬日，或有食蕎麥等物，謂能益人。”《燕京歲時(shí)記》描述了立冬吃栗子、白薯、薩其馬、芙蓉糕、冰糖葫蘆、溫樸（即榅桲，果品名）等物。《京城瑣記》則稱：“立冬日，合家而聚，以盛食補(bǔ)之。”普通人家多以面食為主，外帶幾個(gè)可口的炒菜，而大戶和講究的人家吃火鍋是立冬之食俗。因羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季寒冷。此外立冬時(shí)還講究吃黃米炸糕，其色澤金黃，外皮焦脆，黏軟耐嚼，餡細(xì)膩甜潤(rùn)，熱食暖胃，具有益陰、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺之功效。
明清時(shí)立冬之日有“迎冬”之俗，即皇帝要率領(lǐng)文武百官到京城北郊的地壇祭祀，行“迎冬”之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。故史籍中有“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊”之記述。農(nóng)耕時(shí)期人們認(rèn)為稻黍林果收成好壞，與土地神、龍王有關(guān)，所以京畿之農(nóng)人多在立冬之日到土地廟、龍王廟里祭祀土地神、龍王，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。
立冬之時(shí)老北京還有“儲(chǔ)菜”之俗。早年間冬季蔬菜的品種極少，所以多在立冬前后儲(chǔ)存一些蔬菜，以備過(guò)冬。這冬儲(chǔ)菜以大白菜為主，外加蘿卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大蔥等，每家少則存上二三百斤，人口多的甚至存有上千斤。那時(shí)節(jié)，每天一大早兒就有人到菜市上排隊(duì)買大白菜，還有大戶人家雇馬車、驢車到郊外采購(gòu)大白菜的，一時(shí)間人來(lái)車往好不熱鬧，成為初冬時(shí)節(jié)京城一景。新買的大白菜一般要先放在朝陽(yáng)的地方晾幾天，然后再整齊地碼放在房檐下，苫好草簾子。要是院子里寬敞，還可以挖個(gè)菜窖，那樣儲(chǔ)藏的效果更好。
立冬也是北京人腌制酸菜的時(shí)節(jié)，俗稱“漬酸菜”，據(jù)傳是旗人從關(guān)外傳進(jìn)來(lái)的。清乾隆年間《食味雜詠·北味酸菜》中記載了初冬時(shí)節(jié)漬酸菜的方法：“寒月取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南中作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝。”漬酸菜要挑選葉子寬大、菜心似包非包、里外一色蔥綠的，隨后燒一大鍋鼎沸的熱水，把選好的白菜一棵棵頭朝下放進(jìn)鍋里燙一下。此時(shí)掌握好火候是關(guān)鍵，撈出來(lái)后用冷水一涮，然后整整齊齊碼放在木架上晾干。一般在下午把晾透了的白菜層層疊疊地碼放入缸，蓋上塊干凈的油布，再澆入溫水。在溫涼的環(huán)境下讓菜的身心從緊縮到舒展，經(jīng)歷一個(gè)來(lái)月發(fā)酵后，從缸中取菜，便可食用了。
過(guò)去北京人多居住在平房里，立冬前后晝夜溫差大，氣溫下降快，給人十分寒冷的感覺(jué)，為此人們多從立冬時(shí)開(kāi)始忙著買煤、搪?tīng)t子、安煙筒、糊窗戶、掛門(mén)簾子，由此開(kāi)始漫長(zhǎng)的“冬三月”。 |
