繽紛夏季，蔬果當(dāng)?shù)?，其中不乏有著美容養(yǎng)顏的“保養(yǎng)”。本期，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉赟為大家分享幾款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有著強(qiáng)大養(yǎng)顏功效的水果。
綠香蕉含糖量較低
香蕉一直很受歡迎，因其味道甜美，還具有一定的飽腹作用和通便效果，因此很多人把香蕉當(dāng)作完美減肥神器。那么，果真如此嗎？
大多數(shù)水果中碳水化合物起初是以淀粉形式儲(chǔ)存，放一段時(shí)間后會(huì)分解成蔗糖、葡萄糖、果糖等，以供果實(shí)呼吸用，這些甜度遠(yuǎn)高于淀粉。而乙烯會(huì)促使這個(gè)過(guò)程的發(fā)生，那香蕉本身就是乙烯“制造器”，所以香蕉甜度的增加相對(duì)明顯。可見(jiàn)，要是想讓它起到減肥效果，還是選擇含糖量較低的綠香蕉，而不是黃香蕉。黃綠香蕉應(yīng)根據(jù)自己的需求選擇，但食用都不可過(guò)量。
脾胃虛寒者少食苦瓜
夏天到了，燥熱一并而至，人們通常吃點(diǎn)“苦”來(lái)?yè)敉怂鼈儭？喙虾喾N營(yíng)養(yǎng)素，其中苦瓜甙、苦味素能健脾開(kāi)胃增食欲；而奎寧可利尿清熱；苦瓜新鮮汁液含苦瓜甙、植物胰島素，對(duì)降血糖有一定作用，糖友的優(yōu)選菜。炒制之前用水泡一會(huì)兒，可去除一些苦味，但苦瓜性涼，脾胃虛寒者少食或不食。
糖尿病人群可適量吃西瓜
西瓜堪稱(chēng)消暑圣品，可是有一個(gè)人群對(duì)它是又愛(ài)又怕，就是糖尿病人群。糖尿病人怕甜，而血糖生成指數(shù)GI是他們選擇食物的重要依據(jù)。其實(shí)，除了GI，還有GL（血糖生成負(fù)荷）也是同樣甚至更為重要的。事實(shí)上西瓜對(duì)血糖影響并不算大，但前提是我們要控好量。
另外，西瓜好吃，其實(shí)西瓜皮也是美味。吃完西瓜瓤后，將紅瓤用小刀完全削凈，再切成小丁或者小條，前者可以放入酸奶中食用，或者拌沙拉也可；后者可以同蝦皮炒制，方法類(lèi)似于制作海米冬瓜，也可加入米醋、檸檬汁等涼調(diào)食用。西瓜皮的膳食纖維比較豐富，經(jīng)常食用還可清熱下火。
蔓越莓是“天然抗生素”
蔓越莓不止味道誘人，它的營(yíng)養(yǎng)成分也是贊贊的，還被稱(chēng)為“天然抗生素”。它不僅含有具抗氧化功能的原花青素和維生素C、多酚類(lèi)植物等化學(xué)物質(zhì)，可增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化作用，加速清除氧自由基，并且還能促進(jìn)膠原蛋白的合成，這個(gè)作用是眾多愛(ài)美女士最為關(guān)注的。
另外，蔓越莓原花青素提取液，具有較好的清除超氧陰離子能力以及還原能力，而蔓越莓本身就能抑制細(xì)菌對(duì)紅細(xì)胞的粘附作用，可以起到殺菌消炎的作用。很多試驗(yàn)均證實(shí)其除了能預(yù)防尿路感染復(fù)發(fā)，其中的單寧酸還可清除幽門(mén)螺桿菌的感染，但無(wú)法達(dá)到根除或預(yù)防的作用。它當(dāng)中還含有黃酮類(lèi)化合物，不僅有抗自由基的功效，還能降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇。
梨乃“潤(rùn)肺珍品”
眾所周知，梨可以潤(rùn)肺，其所含的木質(zhì)素還可以一定程度上緩解便秘的癥狀。不過(guò)它含糖量較高，糖尿病人和胃酸分泌過(guò)多的患者最好不食或者少食。老人和嬰兒由于脾胃較虛弱，可以把梨和銀耳煮湯，或者將整梨和陳皮一同燉煮，都能起到潤(rùn)肺止咳的作用。較為忙碌的上班族可以將其打成汁喝，這種汁也適合大餐過(guò)后，進(jìn)食了油膩和飲酒過(guò)多的人飲用。
所謂“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，所以蔬果應(yīng)適時(shí)適量地與多種食物搭配食用，才可以將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。（陽(yáng)葉萍 ） |
