《食品控制》雜志（國(guó)際上最有影響力的營(yíng)養(yǎng)雜志之一）發(fā)表的一項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性研究顯示：魚(yú)蒸著吃最健康，蒸的時(shí)間超過(guò)2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚(yú)時(shí)該毒素僅減少18％，并且會(huì)殘留在湯水中。
藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長(zhǎng)期攝入會(huì)升高患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了比較蒸魚(yú)和煮魚(yú)對(duì)藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚(yú)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。結(jié)果表明，淡水魚(yú)不適合生吃，蒸魚(yú)比煮魚(yú)更健康。比起煮魚(yú)，蒸魚(yú)不需要額外加水，可以更好地留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。為了讓魚(yú)含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中，建議蒸魚(yú)時(shí)間大于2分鐘。（徐文林） |
