蒲公英生長(zhǎng)不挑環(huán)境，生命力極強(qiáng)，路邊雜草中、郊外田野里，到處都可以見到蒲公英的身影。如果遇到曠野中生長(zhǎng)的大片蒲公英，孩子們都喜歡摘來一大把，一鼓作氣把它們的絨球吹散，充滿了童年樂趣。但是，蒲公英真的就是這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一種給孩子帶來歡樂的植物嗎？
問：蒲公英只是普通植物嗎？
蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁、黃花地丁等，是菊科多年生草本植物，廣泛生長(zhǎng)于田間地頭。蒲公英是頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，微風(fēng)一吹就會(huì)四處飄散。在古籍中記載：蒲公英味苦甘寒，無毒，有清熱解毒的功效，具有良好的藥用價(jià)值。
蒲公英富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等多種營(yíng)養(yǎng)元素。研究表明，蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗腫瘤、利膽作用等，特別是對(duì)于扁桃體炎、膽囊炎、急性黃疸性肝炎等疾病均有良好的臨床療效。世界各國(guó)對(duì)蒲公英也是偏愛有加。日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病，而且已經(jīng)開始研發(fā)出了健康的蒲公英食品；德國(guó)人則干脆把蒲公英的根須切成碎片，替代咖啡飲用。
問：蒲公英含有哪些維生素？
蒲公英中含有多種維生素。其中維生素C的含量最高，其次是維生素B2含量，最低的是維生素B1含量。各個(gè)部位中，維生素C含量順序是葉子＞花＞花苞＞根，每百克葉子中維生素C的含量高達(dá)59.2毫克，是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。維生素B2的含量順序是花蕾＞花＞葉子＞根，每百克中的含量分別為1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。
問：蒲公英所含氨基酸有何作用？
蒲公英中含有17種氨基酸?；ò暮孔罡?，達(dá)到16.2%，其次是葉和花，分別達(dá)到15.9%和12.1%，根的含量最低，僅為3.8%。從所含氨基酸的種類來看，蒲公英中必需氨基酸的含量豐富，占氨基酸總量的比例分別為：39.5%（葉子）、37.3%（花）、37.1%（花苞）和37.8%（根）。
可見，在人們不習(xí)慣食用的蒲公英花苞和花中氨基酸含量也非常豐富。所含的各種氨基酸中，最值得稱道的當(dāng)屬γ-氨基丁酸。研究表明，這是一種神經(jīng)傳導(dǎo)的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于人腦中能量代謝發(fā)揮著重要作用，而且可以促進(jìn)乙酰膽堿合成，還有降壓、抗驚厥、恢復(fù)腦細(xì)胞功能等作用。
問：蒲公英中還有什么其他物質(zhì)？
蒲公英中還含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物元素。以葉子為例，每百克中含有鋅元素7.1毫克，鐵元素58.7毫克。值得注意的是，除了根部以外，其他部分所含的“鉀/鈉”比例高達(dá)10倍以上，有助于維持機(jī)體的酸堿平衡。
蒲公英全草中還含有各類豐富的植物化學(xué)物，如各類植物甾醇，包括：蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等，對(duì)人體均有良好的健康促進(jìn)作用。
問：蒲公英該怎么吃？
蒲公英可謂渾身是寶，不同的部分吃法也不盡相同：葉子可以生吃，根可以直接烹食，也可處理加工后代替咖啡使用，花可以用來釀酒。
下面介紹幾種蒲公英的吃法：
☆生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，雖略有苦味，但味道鮮美、清香且爽口；
☆涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1~2分鐘后瀝出，用冷水冷卻。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等拌勻即可食用；
☆做餡：洗凈的蒲公英嫩莖葉焯水后剁碎，加佐料調(diào)成餡包餛飩、餃子或包子。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生 |
