花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛，但如何炒更好吃呢？
原料：花螺700克、香蔥2根、姜2片、蒜4瓣、小紅辣椒4根、豆瓣醬20克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、水淀粉2茶匙。
做法：1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時(shí)放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火炒豆瓣醬，將其炒出紅油時(shí)放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻地包裹在花螺上。4.往鍋里分別放入料酒、生抽、老抽、糖，炒勻后加入少許水，大火燒開后，調(diào)成中火煮3分鐘。5.最后淋入水淀粉，收湯汁，臨出鍋時(shí)放入香醋。
烹調(diào)要點(diǎn)：1.買回來的花螺放入清水中反復(fù)多次搓洗，每次倒入清水時(shí)注意把盆底的雜質(zhì)去除。2.炒豆瓣醬時(shí)要用中小火，避免炒糊。3.花螺提前煮一煮是為了讓螺肉與殼分離，后面加少許水煮會(huì)讓螺肉入味。▲ |
