核桃油是以核桃仁為原料壓榨，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)加工而成的植物油，是一種高檔的食用油。它的高檔可不只體現(xiàn)在價(jià)格上，更重要的是在營養(yǎng)健康方面的高檔！今天就跟著馬博士一起來看看它到底有多高檔。
必需脂肪酸比例佳
油脂中最重要的成分就是脂肪酸。人體需要兩種必需脂肪酸：ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的α-亞麻酸，它們對于維持機(jī)體正常代謝必不可少；由于人體自身不能合成這些必需脂肪酸，因此，必須從食物中獲取。我們平時(shí)吃的植物油就是機(jī)體獲取必需脂肪酸的最重要來源。
超市貨架上的植物油種類很多，常見的有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等。這些植物油看起來都差不多，吃起來呢？
核桃油中人體必需脂肪酸含量高達(dá)70%以上，特別是α-亞麻酸含量更是遠(yuǎn)高于花生油、玉米油等常用植物油。
α-亞麻酸不僅對于心血管健康重要，同時(shí)還是DHA和EPA等生理活性物質(zhì)合成的前體物，有助于大腦、神經(jīng)及視網(wǎng)膜的發(fā)育和健康。
多項(xiàng)研究表明，ω-6與ω-3脂肪酸攝入比例不科學(xué)是心腦血管疾病、糖尿病、過敏性疾病及癌癥的重要影響因素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的適宜比例為(5-10):1。日本提出的ω-3脂肪酸攝入量更高，ω-6和ω-3脂肪酸的推薦比例為4:1。目前，我國一般人群膳食中ω-3系列脂肪酸攝入嚴(yán)重偏低。核桃油是少數(shù)α-亞麻酸含量豐富的植物油之一，而且ω-6和ω-3脂肪酸比例恰好在4:1左右，經(jīng)常食用核桃油，能有效補(bǔ)充α-亞麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促進(jìn)健康。 |
