你是否有這樣的習(xí)慣，看到油壺里快沒(méi)油了，沒(méi)等用完就倒新油進(jìn)去。其實(shí)，這種用油方式可能存在安全隱患。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，食用油并不是一種耐貯存的食品，“哈喇”味的出現(xiàn)是油脂發(fā)生氧化酸敗的結(jié)果。氧化的油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機(jī)會(huì)更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。需要強(qiáng)調(diào)的是，油脂的氧化還會(huì)“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會(huì)變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每三個(gè)月左右，就要把油壺徹底清潔一次。 |
