金黃酥脆大爆魚 炸出一年好彩頭 |
| 時間：2021-01-28 20:40:06 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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過年吃魚是咱們中華民族歷來的傳統(tǒng)，常州人的年夜飯也必不可少的一道菜就是爆魚了，常州紡織學(xué)院的爆魚又會有什么不同嗎？接著來看。
爆魚廚師王偉介紹，制作爆魚一般選用草魚，個頭在5到6斤為宜，為了保證口感鮮美，魚都要現(xiàn)做現(xiàn)殺，要想做出來的爆魚味足形美，魚片的厚薄程度很關(guān)鍵。
【同期】爆魚廚師
王偉
一片最好保持在2~3cm，不能太薄也不能太厚，切好以后要腌制一下，腌制個十分鐘到20分鐘左右，增加底味，不然吃起來沒有味道。
魚片上完刀山腌好后就得下油鍋了，當(dāng)油溫升至6成熱下入魚片炸至定型撈出，油溫升高再復(fù)炸一次，經(jīng)過高溫復(fù)炸的魚片既金黃酥脆又能降低含油量。除此以外，今年的年味菜里還有鹵牛肉、糖醋排骨等，這一份份年菜都是當(dāng)天做好再真空包裝。
【同期】
常州紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師：像我們辦公室的一個例子啊，我們辦公室的老師前幾天讓買的牛肉這兩天就晚上回去吃一吃，很方便省事，味道也不錯，帶回去讓家里人嘗嘗，也是我們紡院的一個變相的福利，差不多每到年底的時候，我們很多老師都來這里訂這個各種各樣的菜。
常州紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師：確實現(xiàn)在生活節(jié)奏也比較快，年菜好多人也都不太會弄。尤其是今年疫情期間，我想很多人也是會留在這邊過年，那么有這樣一份貼心的菜，我覺得也是非常不錯的感覺，也能感受到學(xué)校這樣的一種福利，這樣一種幸福感。
常州紡院后勤公司研教中心主管
張志青：我們教職工應(yīng)該是非常辛苦的，一年下來之后，為了表示一下我們后勤人對教師的一種敬仰吧，希望他們過一個更好的年，所以說我們在春節(jié)的時候為他們準(zhǔn)備一些在家里面比較不容易做的菜品，讓他們過一個安樂祥和的年。
過年有人提前備上這樣一些年菜，是一件很幸福的事情吧，我想就算不能回老家的教職工們心里也能感受到滿滿的關(guān)懷和溫暖。
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